Preparação

Pique a cebola e o alho.

Descasque a cenoura e corte-a em pequenos cubos juntamente com a courgette.

Coza o esparguete segundo as indicações da embalagem.

Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira e frite o alho e a cebola, até ficarem translúcidos, juntamente com a “carne picada” vegetal. Adicione a courgette e a cenoura e mexa durante 5 minutos. Retire os talos das ervas italianas e pique-as grosseiramente. Adicione metade das ervas à mistura de legumes e reserve uma parte para enfeitar o prato. Adicione o molho de tomate frito e tempere com sal e pimenta a seu gosto. Misture tudo muito bem e deixe fervilhar durante 5 a 10 minutos.

Escorra o esparguete, reserve um pouco da água de cozer para tornar o molho mais cremoso.

Reparta o esparguete pelos pratos e sirva com o molho. Para terminar, junte as ervas aromáticas italianas.

Sugestão de apresentação: Delicioso com um pouco de queijo parmesão (vegan) ou algumas nozes torradas.